炖出绝味，家庭炖排骨秘籍大公开

炖排骨，作为一道深受人们喜爱的家常美味，不仅口感鲜美，而且富含营养，想要炖出一锅香气四溢、滋味醇厚的排骨，并非易事，就让我们共同探讨如何炖制出令人垂涎的排骨佳肴,让家人与朋友共享这一道美味佳肴。

挑选排骨

1. 新鲜排骨：挑选颜色鲜红、肉质紧实、富有弹性的排骨，购买时，不妨闻一闻排骨是否有腥味，若有,则可能已不新鲜。
2. 部位选择：排骨分为前排和后排，前排肉质鲜嫩，后排则较为结实,您可以根据个人口味选择合适的部位。

预处理排骨

1. 清洗排骨：将排骨浸泡在清水中，去除血水和杂质，用手挤压排骨,有助于去除血水。
2. 切排骨：将排骨切成适当大小的块状，不宜过大，以免炖煮时间过长,肉质变硬。
3. 焯水：将切好的排骨放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出,这一步可去除排骨中的杂质和腥味。

炖排骨的调料

1. 老抽：老抽具有上色作用,使排骨呈现诱人的红棕色。
2. 生抽：生抽增加排骨的鲜味。
3. 料酒：料酒去腥增香,使排骨更加鲜美。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜去除腥味,增加香味。
5. 香料：八角、桂皮、香叶等香料增加排骨香气。

炖排骨的步骤

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油,加热至五成热。
2. 炒排骨：将焯好水的排骨放入锅中，加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀,使排骨表面均匀上色。
3. 加水炖煮：加入适量清水，水量要没过排骨，放入葱姜蒜、香料,大火煮沸后转小火慢炖。
4. 炖煮时间：根据排骨大小和炖煮火候，一般需炖煮1-2小时，期间,可根据个人口味加入适量盐调味。
5. 收汁：当排骨炖至汤汁浓稠、肉质鲜嫩时，将火调大，收汁至汤汁粘稠,即可出锅。

炖排骨的注意事项

1. 排骨炖煮时间不宜过长,以免肉质变硬。
2. 炖煮过程中，要勤加搅拌,防止排骨粘锅。
3. 排骨炖煮时，不宜加入过多调料,以免影响排骨原味。
4. 炖煮排骨时，火候要适中，避免火太大导致炖煮时间过短,火太小则炖煮时间过长。

炖排骨是一道简单又美味的家常菜，掌握以上技巧，相信您也能炖出一锅香浓入味的排骨佳肴，快来动手试试吧,让家人和朋友共享这道美味佳肴！