家庭自制豆腐卤水，传承经典家常味

豆腐，作为我国传统美食的代表之一，以其鲜嫩爽滑、营养丰富的特点，赢得了广大食客的喜爱，而卤水，作为制作豆腐的灵魂，不仅决定了豆腐的口感，更赋予了其独特的风味，就让我们一起踏入家庭厨房的殿堂，学习如何自制豆腐卤水,让这份传统美味在家宴中重现。

什么是豆腐卤水？

豆腐卤水，又称卤汁，是制作豆腐不可或缺的关键调料，它主要由氯化镁、硫酸镁、硫酸钙等矿物质组成，具有凝固豆浆的功能，在古代，人们通过自然发酵的方法制作卤水，而如今,我们则可以通过购买干卤水或自制卤水来制作豆腐。

自制豆腐卤水的材料与工具

材料：

• 氯化镁（食用级）
• 硫酸镁（食用级）
• 硫酸钙（食用级）
• 豆浆
• 盐（适量）

工具：

• 豆浆机或石磨
• 煮锅
• 滤网
• 搅拌勺
• 玻璃或陶瓷容器

自制豆腐卤水的步骤

1. 准备材料：将氯化镁、硫酸镁、硫酸钙按照一定比例混合均匀。
2. 煮豆浆：将豆浆倒入煮锅中，用中小火加热至沸腾，保持沸腾状态约1分钟，期间不断搅拌,防止豆浆糊底。
3. 准备卤水：将混合好的卤水材料放入另一个容器中，加入适量的水,搅拌均匀。
4. 加入卤水：将沸腾的豆浆关火，稍作冷却，将卤水慢慢倒入豆浆中，同时用搅拌勺不断搅拌,使豆浆均匀凝固。
5. 滤豆浆：待豆浆凝固后，用滤网将凝固的豆浆过滤掉,留下纯净的豆腐。
6. 调味：将过滤后的豆腐放入容器中，加入适量的盐,搅拌均匀。
7. 成品：将调味好的豆腐放入冰箱冷藏，使其更加紧实,即可食用。

注意事项

1. 卤水比例：氯化镁、硫酸镁、硫酸钙的比例一般为1:1:1,可根据个人口味适当调整。
2. 加热豆浆：豆浆加热至沸腾时，应立即关火,以免豆浆溢出或糊底。
3. 加入卤水：加入卤水时，应慢慢倒入，并不断搅拌,使豆浆均匀凝固。
4. 豆腐保存：制作好的豆腐应放入冰箱冷藏，可保存2-3天。

通过以上步骤，我们就可以在家自制美味的豆腐卤水了，这不仅让我们能够品尝到传统美食，还能让我们感受到家庭烹饪的乐趣，快动手试试吧,让豆腐成为你餐桌上的美味佳肴！