家常酸菜鱼秘制食谱，轻松烹饪美味佳肴

酸菜鱼，作为一道颇具风味的川菜佳肴，以其酸爽开胃、鱼肉鲜嫩而深受食客们的喜爱，在家中亲自动手制作酸菜鱼，不仅能体验到烹饪的乐趣，还能根据个人口味进行调整，使之更符合自己的味蕾，下面,就让我为大家详细解析如何制作一道色香味俱佳的酸菜鱼。

准备食材

1. 鱼类：草鱼、黑鱼等淡水鱼均可,务必选用新鲜无异味的鱼肉。
2. 酸菜：选择泡菜或自制酸菜,要求酸菜酸爽可口。
3. 调料：生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油等。
4. 辅助食材：豆腐、金针菇、莴笋叶等。

制作步骤

1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，加入少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成细丝；生姜、大蒜、大葱分别切成片、末；干辣椒剪成段；花椒备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段爆香。
4. 炒酸菜：将酸菜丝放入锅中，翻炒至出香，加入适量盐、糖调味，翻炒均匀后盛出。
5. 炒鱼片：锅中留少许油，将腌制好的鱼片放入锅中，用中火快速翻炒至鱼片变色，加入适量料酒、生抽、老抽调味。
6. 烹饪鱼汤：将炒好的鱼片和酸菜一起倒入锅中，加入适量水,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 装盘：将炖好的酸菜鱼倒入事先准备好的盘中,撒上莴笋叶或金针菇等辅助食材。
8. 调味：在酸菜鱼上撒上适量葱花、香菜,根据个人口味加入少许辣椒圈。
9. 烹饪鱼汤：将炖好的鱼汤倒入锅中，加入适量盐、糖调味,烧开后关火。
10. 出锅：将调味好的鱼汤倒入酸菜鱼盘中,即可上桌享用。

注意事项

1. 鱼片要切得薄而均匀,这样烹饪时才能保证鱼肉鲜嫩。
2. 酸菜要选用酸爽可口的,否则会影响酸菜鱼的口感。
3. 烹饪过程中，火候要掌握好,以免鱼片炒老或鱼汤煮干。
4. 鱼汤要炖煮一段时间,让酸菜和鱼肉的味道充分融合。
5. 根据个人口味,可以适当调整调料的用量。

通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就可以轻松上桌了，在家制作酸菜鱼，不仅能享受到美食带来的满足感，还能锻炼自己的厨艺,赶快动手尝试一下吧！