家常水煮鱼，简单易学，美味可口
水煮鱼，作为一道颇具盛名的川菜佳肴，以其独特的麻辣鲜香和嫩滑的口感，赢得了无数食客的喜爱，在家中亲手烹制一份水煮鱼，不仅能品尝到正宗的川菜风味，还能提升您的厨艺技能,我将详细地为大家解析如何制作这道美味的水煮鱼。
食材准备
以下列出制作水煮鱼的所需食材：
- 主料：选用新鲜草鱼一条（约1000克），取出鱼片150克,搭配100克豆芽和100克白菜。
- 调料：郫县豆瓣酱50克，干辣椒30克，花椒20克，大葱、姜、蒜适量，盐、料酒、胡椒粉、生抽、食用油、鸡精、水淀粉、鲜汤等。
制作步骤
- 将鱼肉去骨后切片，用适量的盐、料酒、胡椒粉和水淀粉腌制10分钟,以确保鱼片入味。
- 将豆芽和白菜洗净，焯水后捞出备用。
- 热锅倒油，待油温升至五成热时，放入干辣椒和花椒炸香,随后捞出丢弃。
- 锅中留底油，加入大葱、姜、蒜爆香,再加入郫县豆瓣酱炒至红油出现。
- 倒入鲜汤，大火煮开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色,捞出。
- 将焯好水的豆芽和白菜铺在盘底,将煮好的鱼片放在上面。
- 重新加热锅中的油，放入干辣椒和花椒炸至颜色加深,捞出丢弃。
- 将炸好的干辣椒和花椒均匀撒在鱼片上。
- 锅中留底油，加入盐、鸡精、生抽调味，加入适量水淀粉勾芡,煮沸后淋在鱼片上。
- 最后撒上葱花和香菜,即可上桌享用。
注意事项
- 鱼片应选用新鲜食材，切片时注意保持鱼皮相连,这样煮出的鱼片才会更加滑嫩。
- 烹饪过程中，需注意火候,避免烧糊。
- 郫县豆瓣酱的用量可根据个人口味调整,喜欢辣的可以适当增加。
- 水煮鱼追求麻辣鲜香，调味时需适量加入各种调料,以达到最佳口感。
- 炸干辣椒和花椒时，火候需掌握得当,以免炸糊。
水煮鱼是一道简单易学的家常菜，只要掌握了烹饪技巧，您也能轻松制作出美味的水煮鱼，快来动手尝试吧，和家人朋友共享这道川菜佳肴,感受传统美食的魅力！
